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    葡萄酒到底要臥放還是豎直放?

    時間:2020-03-25   點擊:加載中  【打印此頁】  【關閉】   【返回

      葡萄酒的保存環境和存放姿勢,對葡萄酒的品質變化有著重要的影響,一般來說在我們的印象中,無論是零售店,還是酒櫃中,葡萄酒似乎總是以臥放的姿態保存,目的是潤濕酒塞,防止酒塞破裂而導致氧氣進入瓶內。

      不過,葡萄牙軟木塞公司Amorim研發中心的科學家Miguel Cabral博士卻對此說法嗤之以鼻,稱之為“胡說八道”。他認為,酒塞是否會因幹燥而引起氧氣侵入,並不取決於酒瓶所處的外部環境,而是取決於酒瓶內的濕度。一般來說,葡萄酒瓶內頂部空間的濕度接近100%,軟木塞不會因幹燥而導致裂開。
     

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      Miguel Cabral博士表示,他的觀點可以從13年前澳大利亞葡萄酒研究院(Australian Wine Research Institute,簡稱AWRI)發表在「澳大利亞葡萄與葡萄酒研究雜誌」(Australian Journal of Grape and Wine Research)的論文中得到支持。這項2005年的研究針對不同酒塞(螺旋塞、天然軟木塞、人造木塞、玻璃酒塞)以及不同放置方式(豎放與臥放)對靜止葡萄酒品質的影響展開調查,結果發現,無論該葡萄酒采用的是豎放還是臥放,在存放5年之後這些葡萄酒在感官上的特性都幾乎沒有變化。

      臥放可能導致酒質受損?

      按照Miguel Cabral博士和AWRI的觀點,采用軟木塞或螺旋塞的靜止葡萄酒無論是否臥放都不至於影響酒質。但是,對於包含香檳(Champagne)在內的起泡酒來說,長時間臥放還有可能導致酒質受損。

      法國香檳酒行業委員會(CIVC)的一項研究指出,香檳在臥放的情況下會加速陳年,因為酒塞長時間與酒液接觸會導致失去彈性,這種情況下更多的氧氣會滲入酒瓶內引起氧化。

      臥放的好處

      即使Miguel Cabral博士和AWRI的觀點正確,我們也不一定要將葡萄酒豎放存儲。畢竟,臥放可以最大限度地利用空間,而且大多數葡萄酒櫃或架子仍然設計成方便酒瓶臥放的形式。因此,在多數情況下,臥放仍然是最好的存酒方式。

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